El chef  Pablito Martin continúa en el camino de la alimentación consciente, pero de una forma diferente. Una de las preguntas más frecuentes es: ¿cómo bajo el colesterol malo (HDH)?

:: Seguramente conoces a alguien de tu familia que tiene el colesterol malo alto. Seguramente esa persona hace algún tipo de dieta “milagrosa” o toma una pastilla “milagrosa” durante un tiempo y continúa con su vida “normal”. Y seguramente el problema continuará su curso sin ninguna solución. Y esa es la cuestión. En realidad no solucionamos el conflicto, lo tapamos o lo solucionamos por un tiempo.

:: El tema es simple, a mayor ingesta de grasas saturadas, mayor es la posibilidad de tener el colesterol malo alto y el bueno bajo. Luego podríamos hablar de arterias tapadas o de arteriosclerosis.

:: Ahora me gustaría compartir la tabla de alimentos que sugiere consumir la Sociedad Española de Arteriosclerosis:

Consumo sin restricciones:

• -Huevos orgánicos: Clara sin límite.
• -Aceites vegetales: oliva, girasol, maíz, etc.
• -Hortalizas, verduras y frutas: Todas.
• -Legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, etc.
• -Cereales integrales: Arroz integral, quínoa, mijo, trigo, etc.
• -Frutos secos: Almendras, nueces, pistachos, castañas, etc.
• -Bebidas sin cafeína: Jugos naturales, agua, infusiones, etc.
• -Dulces: Miel, azúcar integral, mermeladas naturales, etc.

:: Ahora pasemos a la lista de los no recomendados según la Sociedad Española de Arteriosclerosis:

• -Carnes: todas, embutidos, vísceras, patés, salchichas, hamburguesas, panceta, etc.
• -Lácteos y derivados: Leches, quesos, crema, helados, etc.
• -Grasas: Manteca, margarinas hidrogenadas, etc.
• -Salsas: Mayonesas, con crema, etc.
• -Panificados: facturas, tortas, etc.

:: Y como si esto fuese poco, la Sociedad Española indica que “la fruta resulta muy recomendable, porque además de glúcidos, contiene muchas vitaminas y minerales que resultan esenciales para la salud”.

:: Para finalizar, sería bueno definir el conocido LDL, VLDL o el HDL:

–Lipoproteínas de baja densidad, conocidas como LDL:Transportan el colesterol malo. Se depositan directamente en las arterias, lo que aumenta el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular.

-Lipoproteínas de muy baja densidad, VLDL: Cuando están muy altas hacen que el LDL sea aún más malo. Provienen del consumo de azúcar refinado y alcohol.

-Lipoproteínas de alta densidad, HDL: Transportan el colesterol bueno y son protectoras. Están encargadas de evitar que las LDL se peguen a las células y provoquen daños en el cuerpo.

:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!